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    如何在有限的空間設置最合理的桌椅

    房子的布局有講究,桌椅的擺放同樣有講究,而在餐廳,桌椅的擺放直接影響營業額。

    那么,如何在有限的空間設置最合理的桌椅,并且減少空置率呢?

    如果你常去一家餐廳就不難發現,在餐廳里,有一些桌子和椅子特別受客人喜歡。

    但有一些卻很少有人碰,尤其是某個角落里的某個位置,很少使用的座位雖然不占餐桌面積。

    但是卻占餐廳的經營面積,多一個空位,就是少一份營業額,每個老板都會發愁!

    看似不起眼的快餐桌椅擺放,其實大有學問,不僅與“顏值”直接掛鉤,還與餐廳的營收息息相關。

    1、桌椅布局決定餐廳的品質

    如何在有限的空間設置最合理的桌椅

    桌椅設置是餐廳的一道門面,大多數時候,人們會根據餐廳的硬裝風格判斷是不是讓人滿意,所謂“以貌取舍”。

    看一眼店內的桌椅分布,就能感受出來一個店的品質和格調。

    有的餐廳設置很多的餐桌餐椅,而客流與之并不匹配,客人看座位空著就會放行李、包包、衣服等,這是極大的成本浪費。

    所以說,如果整個餐廳的客源和生產能力達不到一定的水平,多出來的面積寧可空著也不要盲目放滿座椅。

    定位明確的餐廳,應該讓顧客看一眼店內的裝飾和座位設置,就能感受出來一個店的餐飲類別和品質格調。

    就像咖啡館很少用街邊餐館的塑料桌椅,而多用木質的桌椅卡座沙發等,皆因產品和餐廳的定位不一樣。

    2、座位數合理才能提升營業額

    餐廳效率不在于餐位多,而在于餐位的有效利用率。

    如何在有限的空間設置最合理的桌椅

    商務聚餐、朋友聚會、情侶約會,對桌子的需求是不一樣的。

    一個餐廳設計之初的桌椅數量及配比,其實在一定程度上就拒絕了一部分人進店。

    并不是說在裝修的時候設計了多少快餐桌子,就會產生相應的那么多營業額。

    快餐叫座位效率,正餐叫桌均效率。

    某餐廳經過一段時間的數據分析發現,每單2~3人的比例是比較高的,占比65%,4~5人的占比24%。

    然后他們就把桌椅配比做了調整,4人桌和2人桌的比例調高了,最后面積是一樣的,座位數增加了。

    增加了以后,翻臺率會降下來,但是沒關系,最后營業額是升高的,因為每一張桌子的使用效率提高了。

    這樣平均下來,營業額反而是156萬(之前是148萬),這樣租金占比就少了,也就是說坪效高了。

    如何在有限的空間設置最合理的桌椅

    3、如何設計高利用率的餐位組合

    以一家中餐廳的數據舉例,2人用餐的顧客快餐椅使用率62%,4人用餐的顧客占31%,6人用餐的顧客占7%。

    請注意,餐廳較少使用奇數餐位數的快餐桌,用餐人數大多用偶數做標記,比如3人用餐計入4人用餐顧客、5人用餐計入6人用餐組合。

    由上述計算得出,該餐廳平均用餐組合的人數是2.9,餐廳應設的餐桌數是20.68,換算得出。

    它的餐廳最優餐位組合應該是:12.82張2人臺,6.41張4人臺,1.44張6人臺。

    只有這樣,在同樣時段和客流情況下,才能服務更多顧客,餐廳收益才能最大化。

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